Infos — Crème anglaise

Ile flottante à la Réglisse 0

Cette recette simplifiée revisite l'île flottante traditionnelle en y ajoutant une touche de réglisse pour aromatiser la crème anglaise. Laissez-vous tenter par notre version gourmande !

• 4 parts
• Facile
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 35 min

INGRÉDIENTS

• 2 bâtons de Réglisse
• 6 oeufs
• 75cl de lait
• 20g de beurre
• 210g de sucre

PRÉPARATION

1. Préparez la crème anglaise : Faites chauffer le lait avec les bâtons de réglisse jusqu’à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Mélangez les jaunes : Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait infusé chaud (en retirant les bâtons de réglisse) tout en fouettant sans interruption.

3. Épaississez la crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, sans faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, versez-la dans un bol, laissez refroidir, puis placez-la au réfrigérateur.

4. Préparez les blancs en neige : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 30 g de sucre vers la fin. Beurrez un petit moule à charlotte et tapissez-en le fond de papier sulfurisé beurré. Versez-y les blancs en neige, puis placez le moule dans un plat à moitié rempli d’eau.

5. Cuisez au bain-marie : Enfournez le tout pour 30 minutes. Sortez ensuite l’île flottante du four, laissez tiédir, puis démoulez-la délicatement sur un plat. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, réalisez un caramel doré avec le sucre restant. Nappez l’île flottante d’un léger filet de caramel. Servez avec la crème anglaise en accompagnement.