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Velouté de potimarron à la Réglisse 0

Réchauffant, raffiné et légèrement surprenant, ce velouté de potimarron à la réglisse transforme un classique de l’automne en un véritable plat gourmand.

• 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS

• 500 g de potimarron
• Un oignon
• 100 g de beurre
• Une gousse d'ail
• Une feuille de laurier
• 1 litre de bouillon de volaille
• 6 tranches jambon cru
• 200 g crème liquide
• 100 g cerneaux de noix
• Un bâton de Réglisse de lareglisserie.fr
• Un filet d'huile
• Huile de noix : pour le service
  

PRÉPARATION

1. Épluchez, épépinez et coupez le potimarron en dés.

2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez ensuite le potimarron, l’ail épluché et la feuille de laurier.

3. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

4. Retirez l’ail et le laurier, puis mixez la préparation dans un blender avec 100 g de crème. Réservez.

5. Émincez le jambon cru en fines lamelles et faites-le frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Torréfiez les cerneaux de noix dans une poêle sèche, puis concassez-les.

7. Montez les 100 g de crème liquide restants en chantilly.

8. Incorporez les noix concassées et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

9. Versez le velouté de potimarron dans des bols ou assiettes creuses.

10. Disposez la crème de noix sur le dessus.

11. Parsemez de paillettes de jambon cru et de réglisse râpée.

12. Terminez par un filet d’huile de noix pour parfumer et décorer.

Servi chaud, il réunit douceur, croquant et une touche d’originalité qui séduira vos convives. Idéal en entrée ou en plat léger, il apportera chaleur et gourmandise à vos repas d’automne ou d’hiver.

Carottes glacées à la Réglissse 0

Envie d’un accompagnement qui sort de l’ordinaire ?
Ces carottes à la réglisse et à la menthe allient douceur, légère note sucrée et fraîcheur aromatique. Faciles à préparer, elles apportent une touche originale et raffinée à vos plats, tout en conservant le croquant des légumes.

• 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

• 800 g de carottes
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à café rase de poudre de réglisse
• 8 feuilles de menthe
• huile d’olive
• sel
• poivre

PRÉPARATION

• Lavez ou épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Faites-les précuire à la vapeur douce afin qu’elles restent légèrement croquantes.

• Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et disposez-y les carottes. Saupoudrez de sucre et d’une pincée de sel, puis ajoutez un verre d’eau.
  Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée.

• Ajoutez ensuite de la poudre de réglisse et un peu de poivre, mélangez bien pour enrober les carottes du jus restant, et laissez réduire légèrement.

• Juste avant de servir, parsemez les carottes de menthe finement ciselée pour apporter fraîcheur et parfum.

Vos carottes sont prêtes à être dégustées !
Le mariage subtil de la réglisse et de la menthe transforme ce légume simple en un accompagnement gourmand et parfumé, parfait pour surprendre vos convives ou sublimer vos repas quotidiens.

Compote Pommes Réglisse 0

Vous cherchez une idée de dessert original qui allie douceur fruitée et petite touche surprenante ?
Parfaite à déguster telle quelle, en verrine ou encore accompagnée d’une pointe de chantilly, elle fera le bonheur des petits comme des grands.

• 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes
• 6 rouleaux de réglisse de lareglisserie.fr
• 1 jus de citron pressé

• 3 sachets de sucre vanillé 

PRÉPARATION

• Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en petits morceaux. Coupez également les rouleaux de réglisse en petites sections.
  
  
• Placez les pommes et la réglisse dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, un peu d’eau et, si vous le souhaitez, le sucre vanillé.
  
  Faites cuire doucement pendant environ 40 minutes, en mélangeant régulièrement.
  
• Lorsque les pommes sont bien fondantes, mixez la préparation jusqu’à obtenir une compote lisse.
  Versez-la ensuite dans un saladier ou un compotier, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
  
  
• Servez la compote bien fraîche, dans des verrines, des petits pots ou des coupes.
  Dégustez telle quelle, ou pour une version plus gourmande, ajoutez une touche de chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Facile à réaliser et délicieusement parfumée, elle se déguste fraîche et peut même se transformer en dessert gourmand selon vos envies.
N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous l’avez personnalisée… et surtout, régalez-vous !

Gambas poêlées au citron vert et à la réglisse 0

Envie d’un plat à la fois frais et surprenant ? Ces gambas poêlées au citron vert et à la réglisse marient avec audace l’acidulé et le doux-amer, pour une escapade gourmande aux accents exotiques.

• 4 personnes
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 2 min

INGRÉDIENTS

• 6 gambas entières, décortiquées si souhaité
• 1 gousse d'ail 
• Le jus de 3 citrons verts
  
• 25 cl d'huile végétale (olive ou pépins de raisin)
• 2 cuillères à café de sucre roux (cassonade)

PRÉPARATION

1. Dans un plat, mettre la gousse d'ail écrasée, le jus des trois citrons préssés, l'huile; la réglisse et la cassonade.
   
2. Décortiquez les gambas en conservant la queue puis les mettre dans la marinade les remuer délicatement puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour 1 heure.
   
   
3. L'heure passée poêler les gambas 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile, puis déglacez avec la marinade. Dégustez de suite.

Ces gambas au citron vert et à la réglisse offrent un équilibre subtil entre fraîcheur acidulée et notes anisées, pour un plat aussi raffiné que surprenant, à savourer sans attendre !

Risotto aux trompettes de la mort de réglisse 0

Avec le retour des beaux jours, laissez-vous surprendre par ce risotto printanier, balade gustative assurée.

• 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 12 min

INGRÉDIENTS

• 400 g de trompettes de la mort fraîches, complétées par 20 g de champignons séché
• 5g de poudre de réglisse pour une touche aromatique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un verre de vin blanc
• Fromage parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de persil haché
• Sel et poivre noir

PRÉPARATION

1. Commencez par nettoyer délicatement les trompettes de la mort, à l’aide d’un chiffon humide si besoin, puis disposez-les sur un plateau en attente.
   
   
2. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec les champignons séchés afin de réaliser un bouillon parfumé.
   
   
3. Émincez finement l’échalote. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote, puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
   
   
4. Poursuivez la cuisson du risotto en incorporant progressivement le bouillon chaud, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit selon les indications du paquet.
   Pendant ce temps, faites revenir les trompettes de la mort dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. Laissez-les cuire à feu moyen pendant une douzaine de minutes.
   
   
5. Une fois le riz cuit, retirez-le du feu. Incorporez les champignons sautés, du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive, et mélangez bien.
   
   
6. Saupoudrez de poudre de réglisse, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, et servez aussitôt.
   

Ce risotto aux trompettes de la mort et à la réglisse offre une alliance inattendue et raffinée, parfaite pour célébrer les saveurs du printemps avec originalité et élégance !

Confiture de melon au zeste de citron et bois de réglisse 0

Apportez une touche d’originalité à vos petits-déjeuners avec cette confiture de melon, délicatement parfumée au zeste de citron et au bois de réglisse. 

• 4 pots
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de melon
• 2 citrons, zestes et jus
• 5,5g de sucre de canne blond
• 100 g de gelée de groseilles
• 3 bâtons de réglisse de lareglisserie.fr

PRÉPARATION 

1. Épluchez les melons en retirant leur peau rugueuse. Coupez-les en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes au-dessus d’une bassine à confiture. Faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes, sans ajouter de liquide, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides.
   
   
2. Versez les morceaux de melon dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant une heure afin d’éliminer l’excès de jus (que vous pouvez conserver pour d’autres préparations). Vous obtiendrez environ 700 g de pulpe.
   
   
3. Prélevez des bandes de zeste de citron à l’aide d’un économe. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Découpez-les en petits morceaux et réservez.
   
   
4. Grattez les bâtons de réglisse pour éliminer les aspérités, lavez-les soigneusement, puis fendez-les en deux. Réservez.
   
   
5. Dans la pulpe de melon égouttée, incorporez les zestes de citron et les bâtons de réglisse. Transférez le tout dans la bassine à confiture, puis ajoutez le sucre, la gelée de groseilles et le jus des deux citrons.
   
   
6. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 30 minutes. Lorsque les bulles deviennent plus épaisses, écrasez une partie des fruits avec le dos d’une louche pour obtenir une texture plus homogène. Vérifiez la consistance en testant la nappe.

Pour encore plus de goût, ajoutez quelques morceaux de réglisse dans chaque pot avant de refermer !