Infos — reglisse sale

Gambas poêlées au citron vert et à la réglisse 0

Envie d’un plat à la fois frais et surprenant ? Ces gambas poêlées au citron vert et à la réglisse marient avec audace l’acidulé et le doux-amer, pour une escapade gourmande aux accents exotiques.

• 4 personnes
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 2 min

INGRÉDIENTS

• 6 gambas entières, décortiquées si souhaité
• 1 gousse d'ail 
• Le jus de 3 citrons verts
  
• 25 cl d'huile végétale (olive ou pépins de raisin)
• 2 cuillères à café de sucre roux (cassonade)

PRÉPARATION

1. Dans un plat, mettre la gousse d'ail écrasée, le jus des trois citrons préssés, l'huile; la réglisse et la cassonade.
   
2. Décortiquez les gambas en conservant la queue puis les mettre dans la marinade les remuer délicatement puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour 1 heure.
   
   
3. L'heure passée poêler les gambas 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile, puis déglacez avec la marinade. Dégustez de suite.

Ces gambas au citron vert et à la réglisse offrent un équilibre subtil entre fraîcheur acidulée et notes anisées, pour un plat aussi raffiné que surprenant, à savourer sans attendre !

Risotto aux trompettes de la mort de réglisse 0

Avec le retour des beaux jours, laissez-vous surprendre par ce risotto printanier, balade gustative assurée.

• 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 12 min

INGRÉDIENTS

• 400 g de trompettes de la mort fraîches, complétées par 20 g de champignons séché
• 5g de poudre de réglisse pour une touche aromatique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un verre de vin blanc
• Fromage parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de persil haché
• Sel et poivre noir

PRÉPARATION

1. Commencez par nettoyer délicatement les trompettes de la mort, à l’aide d’un chiffon humide si besoin, puis disposez-les sur un plateau en attente.
   
   
2. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec les champignons séchés afin de réaliser un bouillon parfumé.
   
   
3. Émincez finement l’échalote. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote, puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
   
   
4. Poursuivez la cuisson du risotto en incorporant progressivement le bouillon chaud, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit selon les indications du paquet.
   Pendant ce temps, faites revenir les trompettes de la mort dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. Laissez-les cuire à feu moyen pendant une douzaine de minutes.
   
   
5. Une fois le riz cuit, retirez-le du feu. Incorporez les champignons sautés, du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive, et mélangez bien.
   
   
6. Saupoudrez de poudre de réglisse, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, et servez aussitôt.
   

Ce risotto aux trompettes de la mort et à la réglisse offre une alliance inattendue et raffinée, parfaite pour célébrer les saveurs du printemps avec originalité et élégance !

Épaule d'agneau confite à la Réglisse 0

Associant la tendreté de l'agneau à la richesse aromatique de la Réglisse, cette recette ravira les palais les plus exigeante et apportera une touche d'élégance et de saveur à votre repas.

• 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

• 2 épaules d'agneau désossées
• 700 grammes de carottes 
• 2 branches de céleri
• 1 oignon piqué de clou de girofle
• 5 gousses d'ail
• 1 bâton de réglisse de lareglisserie.fr 
• Fleur de sel
• Miel 
  
• Estragon
• Thin
• 2 noisettes de beurre

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 220°C.
   
   
2. Dans une marmite, faites chauffer un filet d'huile d'olive et déposez-y les épaules d'agneau préalablement assaisonnées. Ajoutez le céleri branche, deux carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, deux branches de thym, cinq gousses d’ail écrasées et un verre d’eau.
   
   
3. Couvrez la marmite avec du papier aluminium et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
   
   
4. Pendant ce temps, tapissez le fond d’une cocotte avec le reste du thym et ajoutez un peu d’eau. Disposez les carottes restantes, préalablement épluchées, sur le thym, puis nappez-les de miel. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
   
   
5. Faites cuire à couvert pendant une heure. Une fois les carottes tendres, détaillez-les en bâtonnets.
   
   
6. Lorsque les épaules d’agneau sont cuites, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson. Si nécessaire, faites-le réduire, puis incorporez-y deux noisettes de beurre en fouettant pour lier la sauce.

Ajustez l’assaisonnement, puis dressez les épaules d’agneau au centre du plat. Disposez harmonieusement les bâtonnets de carottes autour et parsemez de quelques pousses d’estragon. Enfin, nappez généreusement de jus avant de servir !

Le Salmiak 0

Définition du "Salmiak"

La réglisse salée ou "salmiak" et (salmiakki en Finlandais) est une variété de réglisse en confiserie. Ce bonbon reglisse contient une large quantité de chlorure d'ammonium (un sel particulier) avec des extraits de réglisse, de l'amidon ou gélatine ou gomme arabique, du sucre. Le Salmiak est un bonbon à la réglisse particulier qui n'est pas apprécié de tous les consommateurs de réglisse traditionnel, ce bonbon réglisse est très apprécié dans les pays nordiques comme : La Finlande, la Suède, le Danemark et la Hollande. Le nom "Salmiak" provient de la Norvège qui utilise ce nom pour appeler leur réglisse salé. (Salmiakki)